健康五原色
橘黃系：橘黃色系的蔬果中富含 β-胡蘿蔔素 (beta carotene)，食用後會在體內轉化成維他命 A，適量補充可明眼及降低罹癌機率，還可幫助降血脂並增加身體抵抗力，常見的橘黃色蔬果有紅蘿蔔、南瓜、芒果、玉米等。
橘子、甜椒、南瓜則含有豐富的維他命 C，適量補充不只能幫助脂肪分解，還能促進膠原蛋白合成，讓皮膚水嫩光滑喔！ (*´艸`*)
紅系：紅系的蔬果中大多富含茄紅素 (lycopene)，屬於類胡蘿蔔素的一種，有助於預防心血管疾病的發生，並可降低罹癌和骨質疏鬆的機率，還能提升免疫力及預防便祕，例如番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜等皆屬之。
告訴大家一個小秘密，在這些紅系蔬果中，其實茄紅素含量最多的竟然是「西瓜」喔！西瓜含有大量利於人體吸收的「順式茄紅素」，至於「番茄」則是需要經過加熱，才能將茄紅素轉成方便吸收的順式結構；所以以生食來說，西瓜可說是極佳的選擇！( ･ᴗ･ )
綠系：綠系蔬果富含葉黃素 (lutein)、鐵質及鈣質，葉黃素同樣屬於類胡蘿蔔素的一種，可保護眼睛、使眼睛明亮，還能清除自由基並協助身體抗老；鐵質能改善貧血及容易疲倦的現象；鈣質則可促進代謝、增加脂肪分解效率。
常見的綠系蔬果如青花菜、青椒、蘆筍、菠菜、甘藍菜、奇異果等都是。
紫系：紫系的蔬果富含花青素 (anthocyanins)，可提升免疫力、代謝血糖、預防心血管疾病、保護眼睛、抗高血壓，可說是抗老不可或缺的營養聖品喔！
紫色系蔬果包含藍莓、茄子、葡萄、紫洋蔥、紫薯、桑椹等，日常飲食中比較少見，建議大家一週至少吃一次這類蔬果，讓營養更均衡。
白系：白系蔬果的營養價值差異較大，根據種類不同而有所差別，如白花椰菜含維生素C和硒可抗氧化、洋蔥含硫化物不只抗癌還可幫助人體增加好膽固醇含量、大蒜含有蒜素、菌菇類含多醣體可提升免疫力等，都是優質的抗老食材，不只健康也能延緩衰老唷！
說了這麼多，大家是不是有點混亂了？沒關係，小編傳授一個小秘訣，那就是每餐最好要吃到「三種顏色」以上的蔬果，掌握住這個原則，一定能吃得更均衡。
挑選食材的同時，也別忘了注意料理方式，高糖、高油、高鹽不只增加身體負擔，還可能破壞營養價值喔！
資料來源：http://www.i-fit.com.tw/content_detail.php?n_id=1374&no=1