臻至化境

順丁烯二酸酐

（MA），簡稱順酐，是順丁烯二酸的酸酐，室溫下為有酸味的無色或白色固體，分子式為C₄H₂O₃。順丁烯二酸酐以前用苯的催化氧化製備，但由於價格的緣故，現在大多用正丁烷氧化法製取：

2 CH₃CH₂CH₂CH₃ + 7 O₂ → 2 C₂H₂(CO)₂O + 8 H₂O

順丁烯二酸酐可發生的反應有：

• 水解生成順丁烯二酸（cis-HO₂CCH=CHCO₂H），1:1醇解生成單酯：cis-HO₂CCH=CHCO₂CH₃；
• 用作狄爾斯-阿爾德反應中的親雙烯體；
• 與低價金屬配位，配合物的例子如Pt(PPh₃)₂(MA)及Fe(CO)₄(MA)。

3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），分子式C₃H₇ClO₂

製取化學醬油時需要用到鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質水解為胺基酸，此過程也會使油脂分解為脂肪酸和甘油，甘油又可進一步與鹽酸反應而被氯化產生3-MCPD。因此化學醬油在製造過程中容易產生3-MCPD；而釀造醬油不經過此步驟，因此基本不會有3-MCPD產生。英國曾多次在進口的亞洲醬油製品中檢出超標的3-MCPD。